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VITAMINE A ou rétinol








APPORTS CONSEILLES ADULTE = 600 à 800 microgrammes/jour

Pour les femmes enceintes et les sportifs = 1200

Pour les femmes allaitantes = 1400


La vitamine A est la première vitamine à avoir été découverte, d’où la lettre qu’elle porte. Elle a été isolée dans la rétine la première fois, d’où son appellation parfois de « rétinol ».

C’est une vitamine liposoluble.


Rôle :

· Intervient dans la qualité de la vision car elle entre dans la composition du pourpre rétinien (= pigment protéique photosensible) qui aide à la vision crépusculaire.

· Intervient dans la croissance de l’os, cartilage et dents.

· Améliore la cicatrisation


Deux formes :

· CAROTENOIDES ou PROVITAMINE A d’origine végétale

· RETINOL ou VITAMINE A d’origine animale

Son absorption doit se faire en présence de graisses et de sels biliaires.

Cette absorption est favorisée par la THYROXINE (hormone thyroïdienne).


Le stockage s’effectue presque uniquement dans le foie & accessoirement dans les glandes surrénales, testicules, ovaires, reins.


Carence si : malnutrition, diarrhées mais également mal absorbée si prise de médicament contre le cholestérol (car pour agir, le bêta-carotène a besoin du LDL d’où son inefficacité en cas de traitement). D’autres causes peuvent induire une carence : la cuisson à la poêle des aliments, le tabagisme, carence en zinc ou l’excès d’absorption de graisses.


Symptômes en cas de carence : sécheresse oculaire, cécité, sécheresse peau & cheveux, arrêt croissance.


Si excès : toxique si > 7500 microgrammes/jour, tératogène.

Bêtacarotène est antioxydant à faible concentration, mais à fortes doses est pro oxydant car stimule la production de radicaux libres.


Sources alimentaires :

Surtout dans les abats & produits laitiers + les fruits et légumes (Bêta-carotène).

Généralement, plus leur coloration est prononcée, plus ils en contiennent.


Vit A ou rétinol : Huile foie morue (30 000 micro/100g), Foie de morue (4170), Beurre ½ salé (700), Fromage de chèvre (480).


Bétâ-carotène ou pro-vit A : Patate douce (10 000), Carotte crue (7200), Potiron (7000), Pissenlit (5800), Persil frais (5400), Laitue (3700), Abricot sec (2160), Melon (2000), Abricot (1600), Mangue (1200), Tomate crue (840), Orange (70)













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